Les recettes d'Éric D'Aquino

Aubergines

Caviar d'aubergines

 

- Faites 3-4 incisions en croix dans l'aubergine et insérez-y des gousses d'ail.

- Placez l'aubergine dans un plat et cuisez au four à 350 °F jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

- Pendant ce temps, ciselez finement une échalote française, coupez des tomates en dés (sans la pulpe), et hachez du persil et de la coriandre.

- Une fois l'aubergine cuite, récupérez la chair et l'ail à la cuillère, puis hachez le tout au couteau.

- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez (sel, poivre, cumin, huile d'olive et jus de citron).

- À déguster en trempette ou en accompagnement d'un poisson.

 Bok choy

Recette de bok choy

 Pour les bok choy, je les coupe en 2 dans la longueur, je les badigeonne avec un pinceau d’un mélange de sirop d’érable, sauce soya et huile de canola.

Le côté plat déposé dans une plaque allant au four, à 350 degrés pendant 10 minutes.

Chop suey

Salade fraicheur de Fèves germées.

Fèves germés

Ponzu ou sauce soya et jus de limes

Hoisin

Sirop érable

Huile de canola

Oignons verts émincés

Coriandre effeuillées

Menthe fraiche ciselée

Sambal oelek ou sriracha selon si l'on aime le piment

Sésame grillé

Arachides grillées, facultatif

 

Mélanger les fèves germées avec toutes les herbes coupées.

Faire la vinaigrette avec 2/4 de ponzu, ¼ de hoisin, ¼ de sirop érable, piment au gout et monter a l'huile de canola (2 cuillères a soupe environ)

Mélanger la vinaigrette aux fèves 10 minutes avant de servir, parsemer de sésame grillé et d'arachides grillées concassées.

 Chou-vert

 Quartiers de chou confits

 

- Selon la taille du chou, coupez-le en 8 quartiers.

- Badigeonnez d'huile d'olive et de sirop d'érable, puis assaisonnez avec des épices à steak.

- Déposez les quartiers sur une plaque de cuisson, couvrez de papier d'aluminium et cuisez à 340 °F jusqu'à ce que le chou soit confit et tendre.

- Accompagnez le tout de houmous.

 Épinards

 Quiche aux épinards et fromage de chèvre 

-1pâte brisée du commerce ou faite maison,
-500g d'épinards sautés au beurre avec un peu d'ail 
-125 ml de lait
-125 ml de crème à cuisson 
-3 œufs 
-150g de fromage de chèvre frais
-sel, poivre, muscade

 

Étaler la pate et la disposer dans un moule à tarte graissé.
Déposer les épinards dans le fond, émietter le fromage de chèvre.
Battre les œufs ajouter le lait et la crème et assaisonner.
Couler l'appareil sur les épinards.
Cuire dans le four chauffé à 350 degrés pendant 45 min.
À déguster avec une salade verte.

 

Vinaigrette

Ma vinaigrette préférée, à la moutarde à l'ancienne.

Huile d'olive, 60 ml

Moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe

Vinaigre de xérès, 1 cuillère à soupe

Échalote française ciselée bien fin, une petite

Estragon frais, quelques feuilles couper grossièrement. 

Sel, poivre